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翻糖蛋糕（Fondant Cakes）

源自于英國的藝術(shù)蛋糕

現(xiàn)在是美國人極喜愛的蛋糕裝飾手法

延展性極佳的翻糖可以塑造出各式各樣的造型

并將精細(xì)特色完美的展現(xiàn)出來

造型的藝術(shù)性無可比擬

充分體現(xiàn)了個(gè)性與藝術(shù)的完美結(jié)合

　　很多朋友覺得翻糖蛋糕十分難做，各種精巧的造型往往讓人望而卻步。其實(shí)任何一種高難度東西，都是從基礎(chǔ)開始的。

　　比如翻糖，只要你認(rèn)真看完“翻糖入門手冊(cè)”，就會(huì)明白，翻糖其實(shí)也沒那么的難。

　　翻糖原料篇

　　FondantMaterial

　　說到原料，翻糖的糖皮是自己制作還是買現(xiàn)成呢？

　　一般來說，自己動(dòng)手制作的糖皮會(huì)偏甜膩，只能作為制作樣品使用，如果是用于食用，最好買現(xiàn)成的材料，或者在現(xiàn)成糖皮中加入一點(diǎn)自制的糖皮，這樣口味好且甜度低。

　　翻糖根據(jù)使用方式分為4類：

　　1

　　---翻糖糖膏/糖皮

　　價(jià)格較便宜，質(zhì)比較軟，一般用來做覆蓋蛋糕的糖皮。

　　2

　　---干佩斯

　　價(jià)格稍貴，質(zhì)地稍硬，容易造型，適合制作精致花卉。

　　3

　　---塑形翻糖/造型翻糖

　　結(jié)實(shí)、稍微有彈性，干燥后的成品非常的堅(jiān)硬牢固，常用來制作各種小動(dòng)物、人物、器具的造型。造型翻糖放入開水后攪拌成濃稠液體也可以做翻糖粘合劑膠水使用。

　　4

　　---蛋白糖霜

　　也稱為美式糖霜或皇家結(jié)冰。主要用來蛋糕裱花，比鮮奶油花堅(jiān)固，保存時(shí)間長。當(dāng)然，其觀賞價(jià)值大于其食用價(jià)值。

　　翻糖糖膏配方

　　用料

　　無味明膠粉：9g

　　檸檬汁：1小勺

　　涼白開水：57g

　　玉米糖漿：168g

　　檸檬汁：1小勺

　　甘油：14g

　　糖粉：907g

　　白色植物起酥油：2.5g

　　做法

　　1、將無味明膠粉和冷水浸泡至膨松狀。

　　2、將其隔熱水融化成透明液體。

　　3、加入檸檬汁，攪拌均勻，加入玉米糖漿，拌勻，加入甘油，攪拌均勻，再次隔水加熱，將其攪拌成較稀的液體（勺子舀起來呈直線，碗底沒有顆粒物）。

　　4、取一個(gè)容器，加入過篩的糖粉約680g（余下的糖粉放在操作臺(tái)上揉面時(shí)用）。

　　5、在糖粉中間挖一個(gè)井，然后倒入步驟3，用勺子或木鏟先攪拌，使其變成黏性狀態(tài)的混合物后，再把面團(tuán)從盆中取出放在撒了糖粉的操作臺(tái)上。

　　6、邊揉邊分次放入操作臺(tái)上剩余糖粉。將其揉成一個(gè)光滑、柔軟的面團(tuán)時(shí)，在手掌上挫上白色酥油，然后揉入其中，使其黏性消除。用保鮮膜緊緊包裹住翻糖，裝入密封袋或盒里，放入冰箱，可保存2個(gè)月。注意：翻糖放置24小時(shí)后用是最佳狀態(tài)。

　　翻糖儲(chǔ)存篇

　　Fondant Storage

　　1、翻糖原料（包括翻糖糖膏、甘佩斯、造型翻糖等）一定要用雙層保鮮膜包裹好，放在密閉的保鮮盒中，在避光的陰涼處保存；否則會(huì)干掉，干掉就不能再用了。

　　2、制作過程中也要注意，等待塑形的翻糖也要及時(shí)蓋好防止與空氣長時(shí)間接觸。

　　3、翻糖原料在溫度很低時(shí)比較難操作，可以放在微波爐里用低功率略微加熱。

　　4、做好的翻糖成品放室溫等到干燥變硬即可，不能放在冰箱里，因?yàn)楸渲杏兴?，翻糖?huì)吸收水分而開始濕潤。

　　5、做好的翻糖成品時(shí)間長了會(huì)有退色現(xiàn)象發(fā)生，但也還是可以放很久的。

　　翻糖工具篇

　　Fondant Tool

　　蛋糕假體（泡沫）

　　初學(xué)者都是在假體上學(xué)習(xí)制作翻糖包面等技法，所以，選購泡沫假體時(shí)，也要注意，泡沫要選用高密度的，厚度在10厘米較好，泡沫假體也可用來晾干糖花。

　　防沾搟面棍

　　需要注意的是，我們不能用木質(zhì)的普通搟面棍，因?yàn)槟绢^會(huì)有木紋留在翻糖上，所以光面的搟面棍會(huì)比較好用。通常需要準(zhǔn)備從6寸到20寸不等的不同長度和直徑的搟面棍以適合不同需要。最少需要準(zhǔn)備兩根，一根比較長的用來搟糖皮，一根比較短的用來搟做糖花用的干佩斯。

　　翻糖防沾墊

　　一定要買翻糖專用防沾墊，而不是買普通的硅膠墊，專用的翻糖防沾墊可以根據(jù)上面的刻度知道搟開翻糖的直徑是多少。

　　翻糖色素

　　翻糖專用色素用的比較多的的牌子是Wilton和Americolor的蛋糕色素。

　　Wilton是膏狀的，Americolor比較水狀一些，初學(xué)不建議買很多種顏色，可以選幾個(gè)比如紅黃藍(lán)之類的基礎(chǔ)色，然后自己嘗試調(diào)制別的顏色。

　　抹平工具

　　糖皮包面之后，還需要抹平蛋糕表面，建議準(zhǔn)備2只磨平工具：一只圓頭的，一只方形的，打磨的時(shí)候，一手拿一個(gè)，配合使用。

　　翻糖筆刷

　　筆刷是用來涂粘合劑，也能用來刷花瓣顏色，還可以在蛋糕上繪制圖案，作品的精美與否很大程度上是依賴于筆的質(zhì)量的。建議買軟毛的筆而不是塑料毛的。

　　翻糖塑形工具

　　捏塑工具是用來做翻糖造型，因?yàn)樘腔ǖ拇笮「鳟悾运苄喂ぞ叩拇笾行⌒吞?hào)最好都能備齊。

　　輪刀

　　用來方便的切割搟好的糖皮。

　　糖花工具套裝

　　根據(jù)不同的造型，需要買不同的模具，花朵切模、打磨工具及海綿墊，花朵切模分不銹鋼的和塑料的兩種，各有優(yōu)劣，可以依照個(gè)人喜好選擇。